まずは、毛蟹から、 水と少々の塩を入れて 足を縛って 甲羅を下にして、 塩をしっぽの部分にふりかけ、 （臭みどり） 蓋をしめて、１５分ぐらい蒸します。 こんな感じに蒸しあがります。 上海蟹は テキトーに紹興酒 水 生姜を切って入れて臭み取りです。 蓋…